|
|||||
Использование йодсодержащего сырьяДата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 1644
Поскольку использование минеральных соединений йода характеризуется низкой эффективностью, предпочтительнее использовать йод в биологических или органических формах, потому что: - биологический йод утилизируется в организме легче; - органические соединения йода нормализуют функции щитовидной железы быстрее, чем эквивалентное количество йодистого натрия; - биологические соединения йода, содержащиеся в продуктах, не вызывают в организме передозировки, в отличие от неорганических соединений йода. Наиболее распространенным источником биологически доступного йода является морская капуста, в которой до 95 % йода содержится в виде биодоступных органических соединений. При производстве консервов и рубленых полуфабрикатов рекомендуемый уровень введения морской капусты составляет до 20 % к массе основного сырья. Морская капуста при производстве полуфабрикатов и вареных фаршевых изделий используется либо в виде обесцвеченного порошка, либо в виде гранул в количестве 0,5-5 % к массе фарша. Для обеспечения максимального распределения порошка по всему объему продукта рекомендуется использовать эмульсию, состоящую из морской капусты, растительного масла и воды в соотношении 1:14:14 (рис. 16).
Рис. 16. Использование морской капусты как источника йода
|
При использовании материала ссылка на сайт Конспекта.Нет обязательна! (0.051 сек.) |