Нагревание


Дата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 589


<== предыдущая страница | Следующая страница ==>

Тепловая обработка продуктов является ос­новным способом технологического процесса производства ку­линарной продукции. Нагревание продукта с использованием различных сред, передающих тепло, вызывает изменения его структурно-механических, физико-химических и органолептических свойств, которые в совокупности определяют готовность, консистенцию, цвет, запах и вкус изделия.

Тепловая обработка продуктов осуществляется различны­ми способами: погружением в жидкую среду, обработкой паро-воздушной и пароводяной смесями, острым паром, нагревом в поле токов СВЧ, инфракрасным облучением, контактным на­гревом.

Все способы нагрева пищевых продуктов можно разде­лить на две группы: поверхностный и объемный нагрев (рис. 1). Наиболее распространён поверхностный нагрев.

 


Рис. 1. Классификация способов нагрева


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 |

При использовании материала ссылка на сайт Конспекта.Нет обязательна! (0.069 сек.)