|
|||||
Химическая природа и строение белковДата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 1584
Белки — это природные полимеры, состоящие из остатков сотен и тысяч аминокислот, соединенных пептидной связью. От набора аминокислот и их порядка в полипептидных цепях зависят индивидуальные свойства белков. По форме молекулы все белки можно разделить на глобулярные и фибриллярные. Молекула глобулярных белков по форме близка к шару, а фибриллярных имеет форму волокна. По растворимости все белки делятся на следующие группы: ¾ растворимые в воде — альбумины; ¾ растворимые в солевых растворах — глобулины; ¾ растворимые в спирте — проламины; ¾ растворимые в щелочах — глютелины. По степени сложности белки делятся на протеины (простые белки), состоящие только из остатков аминокислот, и протеиды (сложные белки), состоящие из белковой и небелковой частей. Белки (функции белков) Состав (в %): С ¾ 51 ¾ 53 % N ¾ 16 ¾ 18 % Н ¾ 7 ¾ 8 % О ¾ 21 ¾ 22 % S ¾ 0,7 ¾ 1,3 % Протеины (простые белки) и протеиды (сложные белки) – гликопротеины, крахмал, липопротеины. Осаждение кислотой, щелочным раствором. Кроме того, окрашивание. 1) Ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при взаимодействии с HNO3 (бензольное кольцо). 2) Миллоновая реакция – вишнево-красное окрашивание при действии миллонового реактива (раствор НNО3 и Hg в воде). 3) Биуретовая реакция. CuSO4 и NaOH – фиолетовое или красно-фиолетовое окрашивание (-СO-NH-) |
При использовании материала ссылка на сайт Конспекта.Нет обязательна! (0.039 сек.) |