Химическая природа и строение белков


Дата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 1029


<== предыдущая страница | Следующая страница ==>

Белки — это природные полимеры, состоящие из остатков сотен и тысяч аминокислот, соединенных пептидной связью. От набора ами­нокислот и их порядка в полипептидных цепях зависят инди­видуальные свойства белков.

По форме молекулы все белки можно разделить на глобулярные и фибриллярные. Молекула глобулярных белков по форме близка к шару, а фибриллярных имеет форму волокна.

По растворимости все белки делятся на следующие группы:

¾ растворимые в воде — альбумины;

¾ растворимые в солевых растворах — глобулины;

¾ растворимые в спирте — проламины;

¾ растворимые в щелочах — глютелины.

По степени сложности белки делятся на протеины (простые белки), состоящие только из остатков аминокислот, и протеиды (сложные белки), состоящие из белковой и небел­ковой частей.

Белки (функции белков)

Состав (в %):

С ¾ 51 ¾ 53 %

N ¾ 16 ¾ 18 %

Н ¾ 7 ¾ 8 %

О ¾ 21 ¾ 22 %

S ¾ 0,7 ¾ 1,3 %

Протеины (простые белки) и протеиды (сложные белки) – гликопротеины, крахмал, липопротеины.

Осаждение кислотой, щелочным раствором. Кроме того, окрашивание.

1) Ксантопротеиновая реакция: желтое окрашивание при взаимодействии с HNO3 (бензольное кольцо).

2) Миллоновая реакция – вишнево-красное окрашивание при действии миллонового реактива (раствор НNО3 и Hg в воде).

3) Биуретовая реакция.

CuSO4 и NaOH – фиолетовое или красно-фиолетовое окрашивание

(-СO-NH-)


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 |

При использовании материала ссылка на сайт Конспекта.Нет обязательна! (0.035 сек.)