|
|||||||||
Строение белковДата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 1559
Производные карбоновых кислот R-CH2-COOH R-CH(NH2)-COOH - a-аминокислоты ¾ СООН ¾ кислотная группа, ¾ NH2 ¾ щелочная группа, Амфотерны в воде R-CH(NH3)+-COO-. Более 200 аминокислот найдены в природе, однако всего 20 аминокислот участвуют в строении белков. R-CH(NH2)-COOH +HCl ® R-CH(NH3Cl)-COOH R-CH(NH2)-COOH + C2H5OH ® R-CH(NH2)-COOC2H5 + H2O Сложный эфир 1) моноаминомонокарбоновые аминокислоты Глицин H-CH(NH2)-COOH 2) моноаминодикарбоновые аминокислоты Аспарагиновая кислота HOOC-CH2-CH(NH2)-COOH 3) диаминомонокарбоновые аминокислоты Арнитин H2N-CH2- CH2- CH2- CHNH2-COOH 4) гетероциклические аминокислоты Гистидин, триптофан, пролин H2C CH2 H2C CH-COOH пролин NH
Существует 8 незаменимых аминокислот: фенилаланин, метионин, лизин, валин, треонин, изолейцин, лейцин, триптофан. Молекулы белков имеют 4 структуры:
1. Первичная структура. Под первичной структурой белков понимают последовательность аминокислот в полипептидной цепи и положение дисульфидных связей, если они имеются. 2. Вторичная структура. Многие белки имеют конфигурацию a-спирали, которую легко можно представить в виде спирали, идущей по поверхности воображаемого цилиндра. Такая структура устойчива благодаря большому количеству водородных связей. Водородные связи возникают между ковалентно связанным атомом водорода, несущим небольшой положительный заряд, и соседним атомом, обладающим незначительным отрицательным зарядом (кислородом, азотом). Некоторые фибриллярные белки (b-керотин, фиброин шелка) образуют b-конформацию, представляющую как бы ряд листков, расположенных под углом к друг к другу. Наряду с большим количеством водородных связей в стабилизации вторичной структуры белка принимают участие другие относительно слабые связи: электростатические и гидрофобные. Водородная связь 3. Третичная структура. Укладка в пространстве белковой молекулы. Общим признаком пространственного расположения остатков аминокислот в третичной структуре белков является локализация гидрофобных групп внутри молекулы, гидрофильных – на ее поверхности. 4. Четвертичная структура. Она представляет собой комбинацию субъединиц с одинаковой или разной первичной, вторичной или третичной структурой. Субъединицы соединены друг с другом с помощью слабых не ковалентных связей. Белки обладают свободными карбоксильными или кислотными и аминогруппами, в результате чего они амфотерны, т.е. в зависимости от реакции среды проявляют себя как кислоты или как щелочи. В кислой среде белки проявляют щелочные свойства, и частицы их приобретают положительные заряды, в щелочной они ведут себя как кислоты, и частицы их становятся отрицательно заряженными. При определенном рН среды (изоэлектрическая точка) число положительных и отрицательных зарядов в молекуле белка одинаково. Белки в этой точке электронейтральны, а их вязкость и растворимость наименьшие. Для большинства белков изоэлектрическая точка лежит в слабокислой среде. Наиболее важными технологическими свойствами белков являются: гидратация (набухание в воде), денатурация, способность образовывать пены, деструкция и др. |
При использовании материала ссылка на сайт Конспекта.Нет обязательна! (0.051 сек.) |