|
|||||
Соединительная тканьДата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 1553
Основу соединительной ткани составляют коллагеновые и эластиновые волокна. Химический состав соединительной ткани различен и зависит главным образом от соотношения в ней количества коллагеновых и эластиновых волокон. В некоторых видах соединительной ткани (рыхлая соединительная ткань, сухожилия) преобладает коллаген, и в таких тканях несколько больше воды. Другие виды соединительной ткани содержат больше эластина и беднее водой. Так, в состав сухожилий входит до 32 % коллагена и лишь 0,7 % эластина, а в состав выйной связки ¾ до 32 % эластина и лишь 1,6 % коллагена. Жировая ткань Жировая ткань представляет собой разновидность рыхлой соединительной ткани, в клетках которой содержится значительное количество нейтрального жира. Кости Костная ткань отличается сильно развитым межклеточным (основным) веществом, состоящим из органической, неорганической частей и воды. Влияние тепловой обработки на физико-химические свойства мяса Изменение белков мяса в процессе нагрева Белковая молекула при нагреве подвергается сложным физико-химическим изменениям, прежде всего денатурации и коагуляции, глубина которых зависит от температуры, продолжительности тепловой обработки и некоторых других факторов. |
При использовании материала ссылка на сайт Конспекта.Нет обязательна! (0.049 сек.) |