 |
Задача 2.3
Дата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 1804
|
|
(Вариант 5,6)
Сколько надо получить со склада картофеля для приготовления 50 порций рассольника, если в октябре картофель имеет не 25% отходов, а на 5% больше.
Задача 2.4
(Вариант 7,8)
Определить количество порций азу массой нетто 119 г., которое можно приготовить из 500 кг. говядины 1-й категории. Выход боковой части, используемой для приготовления азу, равен 10,1% .
Задача 2.5
(Вариант 9,10)
Для организации работы холодного цеха необходимо сделать подбор инвентаря и инструментов. Исходные данные представлены в таблице 2.2.
Таблица 2.2. Инвентарь и инструменты
| Код ответа | Наименование инвентаря, инструмента | Вопросы |
| 1. | Карбовочный нож | 1. Набор инвентаря, инструментов для приготовления холодных овощных и сладких супов |
| 2. | Хлебный нож | |
| 3. | Сырный нож | |
| 4. | Гастрономический нож | 2. Набор инвентаря, инструментов для приготовления заливных блюд 3. Набор инвентаря, инструментов для приготовления бутербродов 4. Набор инвентаря, инструментов для приготовления овощных салатов 5. Набор инвентаря, инструментов для приготовления сладких блюд |
| 5. | Ручной маслоделитель | |
| 6. | Приспособление для украшений из овощей | |
| 7. | Яйцерезка | |
| 8. | Портативная взбивалка | |
| 9. | Формочки для желе, муссов | |
| Яблокорезка | ||
| 11. | Скребок для масла | |
| 12. | Форма для заливных блюд |