 |
Распределение дробленой кости по размерам
Дата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 1573
|
|
| Размеры частиц | Распределение по размерам, % | |
| для двухвальной | для молотковой | |
| Более 30 | 55-60 | |
| В пределах 15-30 | 36-37 | |
| Менее 15 | 4-5 |
Мягкое сырье перед измельчением иногда требует некоторой подготовки: замороженное нужно разморозить, консервированное— отмочить и промыть, сухое — размочить. Во время отмачивания и размачивания из сырья удаляются консервирующие вещества, загрязнения и часть растворимых белков (альбуминов, глобулинов, муцинов). Одновременно сырье набухает. Консервированное сырье отмачивают несколько часов, сухое размачивают в течение двух-трех суток. Отмоченное или оттаявшее сырье измельчают на волчке или дисковой резательной машине (в последнем случае отмочка не нужна). При измельчении на волчке пользуются выходной решеткой с диаметром отверстий не менее 50 мм. Очень удобен и экономичен волчок с видоизмененным режущим механизмом, состоящим из ножа ромбовидной формы в два лезвия и двух решеток, одной с большими трапециевидными отверстиями, другой с круглыми диаметром 30 до 35 мм.Нормальный размер кусков 50-80 мм.
При необходимости мягкое сырье после отмачивания и измельчения промывают в мездромойках, моечных барабанах или чанах. Промывку ведут до тех пор, пока в отходящей воде не будет загрязнений.