ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ

Дата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 1589

Глазомерная оценка долей сантиметра по рейке, неточность показаний уровня (компенсатора), ограниченная разрешающая способность, трубы, ошибки делений рейки — все это может внести в отсчет погрешность 2—3 мм, если расстояние (плечо) между нивелиром и рейкой составляет 100—120 м. Чтобы .избежать грубой погрешности отсчета, нивелир тщательно юстируют, отсчет по рейке снимают в момент контакта половинок концов пузырька уровня, относят ее от нивелира не далее "150 м.

Стремясь направить луч визирования горизонтально, его отклоняют от уровенной поверхности, проходящей через трубку нивелира, на отрезок К (см. рис. 3). Следовательно, в отсчет вносится погрешность, вызываемая кривизной Земли. Правда, она несколько уменьшается потому, что лучи света в атмосфере несколько искривляются (рефракция), как бы огибая Землю. Однако при величине плеча 100 м и более эта ошибка все же становится заметной. Если рейки ставить на одинаковом расстоянии от нивелира А, например в точках B и D), то погрешности из-за кривизны Земли и рефракции, равные по абсолютной величине, но разные по знаку, компенсируются и не влияют на результаты нивелирования. В связи с этим лучше применять нивелирование из середины с допустимым неравенством плеч 5—10 м, а нивелирование вперед— в исключительных случаях и при длине плеча не более 100 м.

Рейка должна стоять вертикально; оседание ее устраняют установкой на колья или башмаки. Если на рейке отсутствует уровень и отсчет более 1 000 мм, ее покачивают в створе линии визирования и за правильный отсчет принимают самый малый из наблюдаемых.

Значительные ошибки в нивелировании могут быть вызваны внешними условиями. Поэтому не рекомендуется вести работу при сильном ветре и значительных колебаниях изображения реек восходящими потоками воздуха. Высота визирного луча над грунтом или растительностью должна быть не меньше 0,2 м. Нивелир от солнечных лучей защищают зонтом.

Устранить полностью влияние неблагоприятных условий на результаты нивелирования практически невозможно, но погрешности не должны быть грубыми. Для нивелировок разной точности рассчитаны нормы предельных допустимых погрешностей. Если они превышены, измерения переделывают. Так, для технического нивелирования установлены следующие допуски; расхождения в превышениях, определенных по черным и красным сторонам реек, не должны превышать 5 мм; невязки в нивелирных ходах должны быть не более ±50√L мм или ±10√n мм (L — длина хода, км; n— число станций в ходе).

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Материалы XXVII съезд КПСС. – М.: Политиздат, 1986. – 353 с.

2. Сборник декретов и документов о становлении лесной промышлености. 1917 – 1921 гг. – М.: Лесная промышленость, 1978. – 348 с.

3. Ассур В. Л., Филатов А. М. Практикум по геодезии. – М.: Недра, 1985. – 360 с.

4. Ганьшин В. Н. , Хренов Л. С. Таблицы для разбивки круговых и переходных кривых.–5-е изд., перераб. и доп.–М.: Недра, 1985.-430 с

5. Дмитриев И. Д., Мурахтанов Е. С, Сухих В. И. Лесная аэрофотосъемка и авиация.-М.: Лесная промышленость, 1981.-344 с.

6. Дубов С. Д. Поляков А. Н. Практикум по лесной съемке.-М.: лесная промышленость, 1984.-141 с.

7. Инструкция по проведению лесоустройства в едином государственном лесном фонде СССР. Часть I. Организация лесоустройства и полевые работы.-М.: Гослесхоз СССР,1986.-133 с.

8. Инструкция по топографической съемке в масштабах 1:10000 и 1:25000. Полевые работы.-М.: Недра,1978.-79 с.

9. Инструкция по топографической съемке в масштабах 1:5000, 1:2000, 1:1000 и 1:500. ГКИНП-02-033-82 (издание официальное).- М.: Недра, 1985, - 152тс.

10. Лобанов А. Н. Фотограмметрия.-М.: Недра, 1984.-522 с.

11. Маслов А. В., Гладилина Е. Ф., Костык В. А. Геодезия.-М.: Недра,1986.-416 с.

12. Мурахтанов Е. С., Моисеев Н. А., Мороз П. И., Столяров Д. П. Лесоустройство.-М.: Лесная промышленость, 1983.-344 с.

13. Спиридонов А. И., Кулагин Ю. Н., Крюков Е. С. Справочник-каталог геодезических приборов.-М.: Недра, 1984.-781 с.

14. Справочное руководство по инженерно-геодезическим работам/Под ред. В. Д. Большакова и Г. П. Левчука.-М.: Недра,1980.-781 с.

ТЕХНОЛОГИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСОПРОДУКТОВ

Учебно-методический комплекс

для студентов специальности 260301

«Технология мяса и мясных продуктов»

всех форм обучения

Кемерово 2007

Рецензенты:

С.И. Хорунжина,директор Кузбасского центра оздоровительного питания «Здоровье здорового человека», представителя в Кузбассе научного совета

по медицинским проблемам питания РАМН и Минздравсоцразвития,

профессор, д-р техн. наук;

И.Б. Шарфунова,доцент кафедры КемТИПП «Технология хлеба,

кондитерских и макаронных изделий», канд. техн. наук

Рекомендовано редакционно-издательским советом

Кемеровского технологического института

пищевой промышленности

Технология функциональных мясопродуктов : учебно-методический комплекс / Сост.: И.С. Патракова, Г.В. Гуринович, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 128 с.

Учебно-методический комплекс состоит из конспекта лекций, лабораторного практикума, заданий для выполнения контрольной работы. В конспекте лекций рассмотрена общая классификация пищевых продуктов, характеристика основных функциональных ингредиентов и принципы создания функциональных продуктов питания. Рассматриваются частные технологии производства функциональных мясных продуктов.

Предназначен для студентов всех форм обучения специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов»,а также может быть полезен для специалистов мясной промышленности.

© КемТИПП, 2007

СОДЕРЖАНИЕ

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ................................................................................................5

Введение.............................................................................................................5