 |
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Дата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 1542
|
|
1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. ¾ М.: Экономика, 1982.
2. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. ¾ М.: Экономика, 1986.
3. Герасимова И.В. Основы кондитерского производства. ¾ М.: Колос, 1996.
4. Драгилов А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. Основы кондитерского производства. ¾ М.: Экономика, 1999.
5. Корякина С.Я., Красников В.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. ¾ Орел: Феникс, 1996.
6. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. ¾ М.: Экономика, 1988.
7. Ковалев Н.И. Органолептическая оценка готовой пищи. ¾ М.: Экономика, 1968.
8. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. ¾ М.: Экономика, 1999.
9. Технология продукции общественного питания /Под ред. А.С. Ратушного. ¾ М.: Мир, 2003 .
ОГЛАВЛЕНИЕ
| Предмет и задачи курса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. История развития предприятий общественного питания . . . . . . . . . . . 2. Общая характеристика технологических процессов производства продуктов общественного питания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. Способы и приемы кулинарной обработки пищевых продуктов. . . . . 4. Классификация, ассортмиент кулинарной продукции и особенности составления рецептур на продукцию общественного питания . . . . . . . . . . . . 5. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6. Физико-химические процессы, происходящие в плодах, овощах и грибах при тепловой кулинарной обработке. Пищевая ценность плодов, овощей и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7. Физико-химические процессы, происходящие в крупах, бобовых и макаронных изделиях при тепловой кулинарной обработке . . . . . . . . . . . . . . 8. Физико-химические процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах при тепловой кулинарной обработке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9. Физико-химические процессы, происходящие в рыбе и нерыбных морепродуктах при тепловой кулинарной обработке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10. Структурно-механические характеристики продукции общественного питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11. Современные представления о формах и энергии связи влаги с материалами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Библиографический список . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . |