БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК


Дата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 588


<== предыдущая страница

 

1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. ¾ М.: Экономика, 1982.

2. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. ¾ М.: Экономика, 1986.

3. Герасимова И.В. Основы кондитерского производства. ¾ М.: Колос, 1996.

4. Драгилов А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. Основы кондитерского производства. ¾ М.: Экономика, 1999.

5. Корякина С.Я., Красников В.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. ¾ Орел: Феникс, 1996.

6. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. ¾ М.: Экономика, 1988.

7. Ковалев Н.И. Органолептическая оценка готовой пищи. ¾ М.: Экономика, 1968.

8. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. ¾ М.: Экономика, 1999.

9. Технология продукции общественного питания /Под ред. А.С. Ратушного. ¾ М.: Мир, 2003 .

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предмет и задачи курса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. История развития предприятий общественного питания . . . . . . . . . . . 2. Общая характеристика технологических процессов производства продуктов общественного питания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. Способы и приемы кулинарной обработки пищевых продуктов. . . . . 4. Классификация, ассортмиент кулинарной продукции и особенности составления рецептур на продукцию общественного питания . . . . . . . . . . . . 5. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6. Физико-химические процессы, происходящие в плодах, овощах и грибах при тепловой кулинарной обработке. Пищевая ценность плодов, овощей и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7. Физико-химические процессы, происходящие в крупах, бобовых и макаронных изделиях при тепловой кулинарной обработке . . . . . . . . . . . . . . 8. Физико-химические процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах при тепловой кулинарной обработке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9. Физико-химические процессы, происходящие в рыбе и нерыбных морепродуктах при тепловой кулинарной обработке . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10. Структурно-механические характеристики продукции общественного питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11. Современные представления о формах и энергии связи влаги с материалами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Библиографический список . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .                    

 

 


1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 |

При использовании материала ссылка на сайт Конспекта.Нет обязательна! (0.036 сек.)