БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Дата добавления: 2014-11-24 | Просмотров: 1528 Б) Осмотически связанная влага <== предыдущая страница
1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. ¾ М.: Экономика, 1982.
2. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. ¾ М.: Экономика, 1986.
3. Герасимова И.В. Основы кондитерского производства. ¾ М.: Колос, 1996.
4. Драгилов А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. Основы кондитерского производства. ¾ М.: Экономика, 1999.
5. Корякина С.Я., Красников В.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. ¾ Орел: Феникс, 1996.
6. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. ¾ М.: Экономика, 1988.
7. Ковалев Н.И. Органолептическая оценка готовой пищи. ¾ М.: Экономика, 1968.
8. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. ¾ М.: Экономика, 1999.
9. Технология продукции общественного питания /Под ред. А.С. Ратушного. ¾ М.: Мир, 2003 .
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предмет и задачи курса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. История развития предприятий общественного питания . . . . . . . . . . .
2. Общая характеристика технологических процессов производства
продуктов общественного питания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Способы и приемы кулинарной обработки пищевых продуктов. . . . .
4. Классификация, ассортмиент кулинарной продукции и особенности составления рецептур на продукцию общественного питания . . . . . . . . . . . .
5. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6. Физико-химические процессы, происходящие в плодах, овощах и грибах при тепловой кулинарной обработке. Пищевая ценность плодов, овощей и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
7. Физико-химические процессы, происходящие в крупах, бобовых и макаронных изделиях при тепловой кулинарной обработке . . . . . . . . . . . . . .
8. Физико-химические процессы, происходящие в мясе и
мясопродуктах при тепловой кулинарной обработке . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9. Физико-химические процессы, происходящие в рыбе и нерыбных
морепродуктах при тепловой кулинарной обработке . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10. Структурно-механические характеристики продукции
общественного питания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11. Современные представления о формах и энергии связи влаги
с материалами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Библиографический список . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
|
|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | 32 | 33 | 34 | 35 | 36 | 37 | 38 | 39 | 40 | 41 | 42 | 43 | 44 | 45 | 46 | 47 | 48 | 49 | 50 | 51 | 52 |
|